Courgette spaghetti, bieten tortilla, bloemkoolrijst. Heeft u ze ook al gespot in de supermarkt? Steeds vaker liggen ze in de schappen. Groente als alternatief voor koolhydraten. Super goed, want zo eet u zonder moeite een flinke portie extra groente. Aan deze trend willen we wél mee doen (want: gezond!). Daarom vandaag een recept met bloemkoolrijst met gegrilde wortel en ui.

Wist u dat u hartstikke makkelijk zelf bloemkoolrijst kan maken? Gewoon de bloemkool in de keukenmachine en … u heeft bloemkoolrijst! Dus u hoeft die kant-en-klare niet te kopen. Mag natuurlijk wel (zolang er geen toevoegingen in zitten!).

Dit recept is:

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 5 wortels
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • Handje verse koriander

Bereiding

1. Verwarm de oven op 220 graden.

2. Snijdt de wortels en ui in grove stukken. Vet een ovenschaal in met kokosolie en doe hier de stukken wortel en ui in. Giet er een scheutje olijfolie overheen. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven.

3. Hak de bloemkool in grove stukken en doe het in de keukenmachine (vergeet de stronk niet. Die kan u ook eten!). Zet de keukenmachine aan en hak de bloemkool fijn totdat je korreltjes ‘rijst’ overhoudt.

4. Verhit wat kokosolie in een grote wokpan. Hak of pers de knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Schep de bloemkoolrijst erbij en wok 5 minuten. Breng op smaak met een snufje peper en zout.

5. Hak de koriander fijn en voeg toe aan de bloemkoolrijst. Geen liefhebber van koriander? Peterselie is ook erg lekker.

6. Schep de bloemkoolrijst op de bord(en). Garneer met de gegrilde groentes.

Eet smakelijk!