Vandaag hebben wij weer een lekker, makkelijk en gezond recept voor u: gegrilde aubergine met tomaat en munt. Aubergine is hartstikke gezond. Zo bevat deze paarse groente veel vezels, wat goed is voor je spijsverteringssysteem. Ook heeft die een hoog watergehalte, waardoor die maar weinig calorieën bevat. En nog een pluspunt: aubergine (én tomaat) is een groente van dit seizoen!
Mist u een stukje vlees? Dit recept smaakt erg lekker met een lamsvlees. Liever vis? Kabeljauw smaakt er ook goed bij.
Dit recept is:
Ingrediënten
- Aubergine
- Tomaat
- Munt
- Koriander
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergine in plakken. Verhit olie in een grillpan en grill de aubergineplakken in 6 minuten (3 minuten voor de ene kant en 3 minuten voor de andere kant).
2. Snijd de tomaat in dunne plakjes en leg dit op een bord. Leg hier daarna de aubergine plakken overheen.
3. Hak de munt en koriander fijn en verdeel over de aubergine plakken. Maak eventueel op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!